Kinh doanh trong lĩnh vực đồ uống nói chung, mô hình quán cà phê nói riêng là một mẫu hình đầy tính cạnh tranh, không phải cứ mở quán là bạn có thể xây dựng thương hiệu và kinh doanh thành công.
Đại đa số nhiều quán cafe mới khai trương nhưng đã phải ngừng hoạt động hoặc đổi chủ. Vậy tại sao quán cà phê vắng khách?
Dưới đây là những lý do khiến khách hàng nói tạm biệt với một số quán cà phê mà rất nhiều chủ quán không ngờ đến. Đồng thời, bài viết cũng sẽ chỉ ra những mẹo giúp quán cafe đông khách.
Không gian và thiết kế của quán cà phê thiếu sự sáng tạo và thu hút.
Đây là một vấn đề mà nhiều chủ quán đã trải qua. Khi khởi nghiệp kinh doanh quán cà phê, nhiều người đã có ý tưởng về thiết kế và trang trí cho quán của mình. Tuy nhiên, tham vọng vượt quá mức đã khiến quán trở thành một sự kết hợp không hài hòa và không thống nhất. Dù ý tưởng có tốt, việc áp dụng quá nhiều ý tưởng sẽ làm mất đi sự cân bằng và gây khó chịu cho khách hàng. Điều này khiến khách hàng không cảm thấy thoải mái và không muốn quay lại quán. Đó là lý do tại sao nhà hàng trở nên vắng khách.
Nếu bạn không có khả năng tự thiết kế, bạn hoàn toàn có thể thuê các chuyên gia thiết kế chuyên nghiệp để giúp bạn. Sự hài lòng và nhận thức của khách hàng là yếu tố quan trọng nhất. Hơn nữa, bạn nên tạo ra những yếu tố độc đáo để xây dựng thương hiệu riêng của bạn. Có thể là một cái tên độc đáo, một phong cách trang trí mới lạ, đồ uống đặc biệt nổi bật hoặc đơn giản là phục vụ thân thiện, chu đáo – tất cả đều là cách để tạo ấn tượng tốt với khách hàng.
Vắng khách vì giá menu đồ uống không phù hợp.
Một trong những nguyên nhân khiến quán Cafe trở nên vắng khách là giá cả trong menu không phù hợp. Thường xuyên đặt giá quá cao so với mức thu nhập của dân cư khu vực là một vấn đề chính. Trước khi khai trương quán Cafe tại một khu vực mới, cần tiến hành khảo sát kỹ về nhu cầu và mức sống của cư dân địa phương.
Nếu khu vực đó có dân cư với mức sống cao, từ vùng quê hay thành phố, hãy nghiên cứu thêm về mức giá cả của các đối thủ cạnh tranh gần đó để đưa ra quyết định về giá hợp lý. Điều quan trọng là không nên thiếu nhạy cảm với việc giá cả khác biệt quá lớn so với các quán xung quanh. Nếu khu vực đó có giá cả thấp, việc đưa ra giá cao có thể gặp khó khăn trong việc thu hút khách hàng và tạo doanh số bán hàng.
Tuy nhiên, việc tập trung vào cạnh tranh giá rẻ không nên dẫn đến việc lựa chọn nguyên liệu kém chất lượng. Điều này có thể dẫn đến sản phẩm kém chất lượng và có thể gây hại cho sức khỏe người dùng. Trong kinh doanh, có thể mất đi một số tiền nhưng mất đi uy tín sẽ khiến bạn mất đi khách hàng, và mất khách hàng có thể đồng nghĩa với việc mất đi tất cả.
Khách không hài lòng do pha chế không đủ tiêu chuẩn, thức uống không ngon.
Một trong những lý do khiến khách hàng không hài lòng và quán vắng khách là việc pha chế không đạt tiêu chuẩn, dẫn đến thức uống không ngon. Trong lĩnh vực đồ uống, kiến thức về pha chế là vô cùng quan trọng. Nếu bạn không thể pha chế tốt, thức uống không ngon, thì sản phẩm chủ lực của bạn sẽ không thể thu hút khách hàng.
Hiển nhiên rằng, khi quán của bạn không thể đáp ứng được sự mong đợi về chất lượng thức uống, khách hàng sẽ không hài lòng và quán sẽ trở nên vắng khách. Vì vậy, luôn cập nhật và nâng cao kiến thức về các công thức pha chế trong lĩnh vực F&B (Food and Beverage) này là điều cần thiết để đảm bảo chất lượng và sự hài lòng của khách hàng.
Không gian thiếu sự yên tĩnh và vệ sinh.
Một không gian thư giãn, làm việc hoặc trò chuyện cùng bạn bè là mong muốn chung của hầu hết khách hàng khi đến quán. Tuy nhiên, quá ồn ào hoặc thiếu riêng tư có thể làm khách hàng cảm thấy khó chịu. Để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, quán cần duy trì không gian sạch sẽ và dễ chịu. Vị trí bàn ghế cần được sắp xếp một cách hợp lý để khách hàng cảm thấy riêng tư và thoải mái.
Tuy nhiên, quá yên tĩnh cũng có thể gây ấn tượng tiêu cực. Khách hàng cần sự yên tĩnh nhưng không gian quá vắng vẻ có thể khiến họ cảm thấy buồn chán và mệt mỏi đến mức muốn ngủ. Để tạo không khí phù hợp, hãy lựa chọn âm nhạc và hình ảnh phù hợp với đối tượng khách hàng. Đảm bảo rằng bạn không phát nhạc Latin trong một quán cà phê sân vườn hoặc nhạc sàn trong một quán cà phê sang trọng theo phong cách châu Âu. Tùy thuộc vào đặc điểm khách hàng, hãy lựa chọn âm nhạc và không gian phù hợp để tạo ra một môi trường thú vị và thoải mái.
Dự đoán xu hướng kinh doanh cà phê trong tương lai gần
Đa dạng hóa hình thức quán cà phê: Xu hướng khởi nghiệp và sáng tạo trong ngành cà phê sẽ tiếp tục phát triển, với nhiều loại hình quán cà phê độc đáo và tập trung phục vụ nhóm khách hàng đặc thù như cafe sách, cà phê thú cưng, cafe cá Koi, cafe board game, cafe hoa.
Tăng cường sử dụng cà phê sạch và cà phê xanh: Xu hướng sử dụng cà phê sạch và cà phê xanh (organic) vẫn được ưa chuộng. Các thương hiệu cà phê lớn và nhỏ sẽ tiếp tục tập trung quảng bá và phát triển các sản phẩm cà phê sạch để thu hút khách hàng.
Thiết kế quán cà phê khác biệt: Để giữ chân khách hàng lâu dài, các quán cà phê cần tạo ra phong cách thiết kế khác biệt và độc đáo. Sự phục vụ chu đáo, các ưu đãi hấp dẫn, chương trình khách hàng thân thiết và tích lũy điểm thưởng cũng là yếu tố quan trọng để thu hút và duy trì khách hàng.
Kinh doanh online và giao hàng: Xu hướng kinh doanh online và đặt giao hàng tại nhà sẽ tiếp tục phát triển trong ngành cà phê. Quán cà phê cần có mặt trên các nền tảng online như website, Fanpage Facebook và sử dụng các ứng dụng đặt hàng như Now, Grab Food. Ngoài ra, việc có mặt trên các trang review ăn uống như Foody, Địa điểm ăn uống cũng hỗ trợ trong việc quảng bá và thu hút khách hàng.
(Tổng hợp Internet)
